《安化黑茶》（彭先泽原著，汪勇、李朴云校注，线装书局2018年出版）代序

怀念“中国黑茶理论之父”彭先泽

（代序）

　　彭先泽被誉为“中国黑茶理论之父”。他创办了“湖南砖茶厂”，开创了湖南紧压茶先河；他创立了安化黑茶理论体系，是对中国黑茶进行系统理论总结的第一人。他的实践经过几十载薪火相传和艰难磨砺，成就了安化黑茶今天的辉煌。他是安化黑茶里程碑式的人物，是中国茶叶史上的不朽传奇。

　　彭先泽，字孟奇，1902年出生于安化小淹沙湾，是民国时间湖南早期革命家和著名教育家彭国钧的长子。1919年，年方17的彭先泽秉承父愿，东渡日本到九州帝国大学求学。他在日本潜心留学八年，专攻农学和茶叶专业。

　　1927年，彭先泽学成回国。他满怀报国雄心，在湖南修业农校主编校刊《修农月刊》，以教育为平台，与父亲一起探索中国农业发展道路。他重理论，更重实践，先后选育出水稻新品种“小南粘”、“修农1号”、“修农2号”等并获得推广。当时极具影响力的北京《独立评论》称：“湖南水稻改良，修业开先河”。1934年，修业农校升格为高级农业职业学校，设立茶业、农艺专科，并开办茶叶实验场，成为除复旦大学外全国最早开设专门茶业学科的高等农业学校，在国内享有很高的声誉。

　　1931年，彭先泽调任国立浙江大学农学院教授，次年又兼任江苏省松江水稻试验场场长，从事水稻科学研究与教学工作及水稻优良品种推广。1935年，他编著的《稻作学》被列为商务印书馆出版的大学丛书之一，并被选为大学教科书。此外，彭先泽在水稻科学方面的著作和译作还有《气象学》、《水稻之育种与遗传》、《今日之作物育种问题》、《辽吉黑三省之稻作》等书。中华人民共和国第一代著名茶学家、浙江大学刘祖生教授在安化考察时慨叹：以彭先泽当时的成就和名望，如继续在浙江大学从事水稻科学研究，其贡献将不可估量。

　　“吾安化70万人口，强半以茶为生。”1937年抗日战争爆发，国内交通阻滞，安化黑茶运销西北受阻，大量积压。彭先泽舍弃浙大教授优厚待遇，回湘从事茶业研究，任湖南省建设厅茶业管理处副处长，负责办理湖南全省的茶叶贷款、监督产制、收购、运销及出口结汇等项工作。

　　1939年5月，彭先泽赴安化，仿湖北羊楼洞方式，用木机压制黑砖茶。样砖试制成功后送财政部贸易委员会检验。6月贸易委员会复电：“样砖色味俱佳，速洽茶商，集资建厂，大量压制”。就这样，中国黑砖茶在安化诞生，翻开了湖南紧压茶历史的新篇章。彭国钧获悉后欣然挥笔题词：“茶业先导”。

　　同年7月，彭先泽亲手设计手摇压砖机样图，与湘谭机械厂商议试制手摇压砖机。1940年，租用江南坪德和庆记茶行建加工作坊。1941年7月，首批砖茶10万片出厂西运兰州，获得各方好评。同年加工作坊定名为湖南省砖茶厂，隶属湖南省建设厅管理；1942年6月更名为中国茶叶公司湖南砖茶厂，由中国茶叶公司和湖南省政府合办。此后几经更名，增赁德和俊记、德和云记、松荫堂记等9家茶行作为茶厂基地，并在酉州、小淹白沙溪开设分厂。

　　为了开辟安化黑茶销售市场，彭先泽冒着战火硝烟，两度赴西北考察调研，绘制了从安化运抵兰州、西安、苏俄恰克图等地的水陆运输线路图，编著《论安化黑茶之西北万里行》，在当时战乱情况下极大地推动了安化黑茶的生产和销售。

　　早在1950年以前，彭先泽就已着手进行茯砖茶研究试制。他经过科学论证，按照茯砖茶发花温湿度要求建立烘房，为茯砖茶于1953年在白沙溪试制成功打下了基础。

　　1948年9月，为发展砖茶生产，扩大产制规模，彭先泽在白沙溪置地12亩，建厂房6栋，添置大型螺旋铁压机11部，筹备移址迁厂。1949年10月，接管公私合营安化茶叶公司制茶厂和公商合营湖南茶业公司制茶厂。1950年改由中茶公司归口经营，全部退出私股，归口国营。同年，成立中国茶业公司安化砖茶厂。1951年1月，全厂举迁白沙溪，安化茶叶加工步入规模化生产轨道，开辟了湖南省紧压茶生产的新纪元。

　　用安化黑茶为国创汇，清偿外债，彭先泽亦是当时的赫赫功臣。1942年5月，经省政府299次常委会同意，湖南砖茶厂由国营中国茶叶公司与湖南省政府合办，定名为国营中国茶叶公司湖南砖茶厂，获得投资600万元，增赁茶行9家，辟加工场10个，压茶机增至50部。至9月，虽扩大了生产，仍供不应求。于是又在安化酉州增设分厂（安化茶厂前身），增加压茶机14部。1947年4月，由湖南省政府、中国银行、西北民生实业公司、湘联公司、中国实建公司、资滨茶厂、修业茶厂及国内茶业人士集资组成公私合营安化茶业公司，同时又在白沙溪设安化制茶厂。1948年9月，在白沙溪自建原料收购站、复制工场、压制工场、烘房、包装楼及货栈等，白沙溪茶厂规模不断扩大。从1939年试制第一片黑砖成功至1948年，共生产黑砖茶386万片，直接用于出口创汇，清偿外债。

　　彭先泽踏遍了安化及周边桃源、新化、叙浦等地的山山岭岭，调查土壤、气候、光照对茶叶的影响，遍访茶坊、茶埠、茶行与茶庄，分析茶叶品类等级、收集整理茶叶制作工艺流程，用十余年时间著述了《茶叶概论》、《茶叶行政》、《安化黑茶砖》、《安化黑茶》等理论著作，被后世誉为“中国黑茶理论之父”。为了扩大安化黑茶知识的传播、畅通“万里茶道”，他数次亲赴西北调查，撰写了《西北万里行》、《鄂南茶叶》等书。与此同时，彭先泽还曾主编《芙蓉月刊》、《湘茶》、《安化茶叶公司丛刊》等刊物。为了安化黑茶，彭先泽可谓倾尽毕生精力。

　　彭先泽于1951年2月去世，终年49岁。